Astoria version test

Melon Ã l'italienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°529
Catégorie : EntrÃ©es froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 114,884 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,567 €
Prix de revient TTC Total : 81,399 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CHARCUTERIE
Jambon de Parme	PiÃ¨ce	0.30000000000000004	0,300	35,430	10,629
CREMERIE
Beurre micro 10 gr	unite	6	6,000	9,442	56,652
LEGUMERIE
Melons portion	PiÃ¨ce	6	6,000	2,353	14,118


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
DÃ©tailler le melon en quartier, et retirer la peau	00:15:00
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette	00:10:00
Trancher le jambon en tranche trÃ¨s, fine et recouvrir le melon	00:20:00
Envoyer	00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation