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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,119 €
Prix de revient TTC Total : 32,954 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.6 1,600 17,408 27,853
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080 9,107 0,729
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040 2,010 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.2 0,200 1,161 0,232
Cresson Botte 0.8 0,800 2,901 2,321
Romarin botte 0.2 0,200 1,161 0,232
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,120 12,555 1,507
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00
Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00

00:10:00
Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

 00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00
Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00
Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation