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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 879,280 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,535 €
Prix de revient TTC Total : 12,280 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120 0,670 0,080
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,279 0,056
CREMERIE
Crème liquide l 0.6 0,600 3,091 1,855
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0 0.08 0,400 9,770 3,908
Cacao en poudre kg 0.04 0,040 11,225 0,449
Couverture noire kg 0.16 0,160 15,012 2,402
Rhum coloré Bouteille 0.016 0,016 16,726 0,268
Sucre en poudre kg 0.12 0.1 0,220 1,635 0,360
Sucre glace kg 0.08 0.04 0,120 4,378 0,525
Vanille gousses Pièce 0.008 0.008 0,016 109,129 1,746
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Tamiser la farine et le cacao ensemble

00:05:00
Chemiser le moule

00:05:00
Monter la génoise

00:20:00
Cuire

00:20:00

Garniture

Égoutter les amarènas

00:10:00

Cr?¨me

Monter la crème chantilly

00:10:00
Sucrer et la maintenir bien ferme

00:03:00

Sirop

Réaliser un sirop, parfumer à froid

00:02:00

Montage

Montage de l'entremet sur carton :Découper 3 abaisses par génoise

00:30:00
Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise

Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly

Masquer les bords avec des copeaux de chocolats

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:10:00
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