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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 593,386 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,521 €
Prix de revient TTC Total : 12,171 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0.05 0,300 0,670 0,201
CAVE
Eau L 0.05 0,050 0,279 0,014
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.08 0,205 9,107 1,867
Gruyère râpé kg 0.1 0,100 4,842 0,484
Lait L 0 0,500 0,802 0,401
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,005 1,940 0,010
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.2 0,200 0,844 0,169
Poireaux kg 0.4 0,400 1,952 0,781
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

00:15:00

 00:20:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Émincer les poireaux et les oignons.

00:10:00
Étuver les légumes.

00:05:00

 00:20:00

Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants.

Puis verser le lait progressivement  sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à  ébullition.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation