Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 729,054 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,566 €
Prix de revient TTC Total : 76,532 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 1.4 1,400 25,848 36,187
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,040 2,656 0,106
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0.05 0,340 9,107 3,096
Oeufs (jaunes) Pièce 0 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.06 0,060 3,361 0,202
Huile d'olives l 0.04 0,040 4,937 0,197
Poivre mignonnette kg 0 0,005 17,126 0,086
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005 0,692 0,003
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,040 1,372 0,055
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,125 1,161 0,145
Cresson Botte 0.125 0,125 2,901 0,363
Echalotes kg 0 0,080 2,532 0,203
Echalotes kg 0.03 0,030 2,532 0,076
Estragon Botte 0 0,125 1,161 0,145
Pommes de terre B.F.15 kg 1.5 1,500 0,971 1,457
SURGELES
Champignons Emincés Surgelés Sachet 0.25 0,250 5,148 1,287
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer l'entrecôte et détailler des entrecôtes doubles de 300 g, mettre en marinade instantanée et réserver.

B??arnaise

Réaliser une sauce béarnaise et réserver.

Finition

Griller les entrecôtes à la cuisson demandée, assaisonner, lustrer et agrémenter de cresson en botte, servir la béarnaise àà part en saucière.

00:15:00
Darphin

Eplucher et râper les pommes de terre

Sauter en y ajoutant échalotes ciselées et champignons

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation