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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 040,966 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,646 €
Prix de revient TTC Total : 21,168 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.4 0,400 0,103 0,041
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.05 0,100 9,107 0,911
Oeufs extra frais Pièce 8 8,000 0,127 1,016
ECONOMAT
Mignonnette kg 0.005 0,005 8,292 0,041
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0,000 0,692 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.1 0,100 1,372 0,137
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500 1,161 0,581
Cerfeuil Botte 0.25 0,250 1,161 0,290
Echalotes kg 0.06 0,060 2,532 0,152
Persil frisé bottes 0.5 0,500 1,266 0,633
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 1 1,000 10,539 10,539
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 0 1,000 6,815 6,815
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Pocher les oeufs

GARNITURE

Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi.

SAUCE BORDELAISE

Réaliser.

DECOR

Préparer le persil haché et pluches de persil.

DRESSAGE

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation