Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 KJPrix de revient TTC par unité:
4,858 € Prix de revient TTC Total :
19,434 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
1.2
1,200
12,133
14,560
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,063
2,656
0,166
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,025
9,107
0,228
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0.05
0,050
2,806
0,140
Huile de tournesol
l
0.025
0,025
2,010
0,050
Moutarde
kg
0
0,013
3,154
0,039
Poivre du moulin
Pm
0
0,001
8,992
0,004
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0
0,001
0,692
0,001
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,050
0,844
0,042
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0
0,200
21,015
4,203
Progression Réa. Sur
Base
Parer les filets.
Garniture
Tailler les cornichons en julienne
Cuisson
Hacher les oignons
Sauter les filets et terminer la cuisson au four.
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)
Finition
Ajouter la garniture dans la sauce
Escaloper la viande et la dresser.
Napper de sauce
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
