Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 245,582 KJPrix de revient TTC par unité:
2,550 € Prix de revient TTC Total :
10,201 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
6
6,000
0,158
0,948
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
1,000
8,231
8,231
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
0,200
3,361
0,672
Moutarde
kg
0
0,010
3,154
0,032
Piment de Cayenne
Pm
0
0,005
3,645
0,018
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,010
1,372
0,014
LEGUMERIE
Laitue
Pièce
0.2
0,200
1,161
0,232
Persil frisé
bottes
0.04
0,040
1,266
0,051
Progression Réa. Sur
Base Trier et laver le persil puis le hacher
Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.
00:10:00
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise
D??cor Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver
Dressage Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs
Dresser les oeufs sur la chiffonnade
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
