Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 403,498 KJPrix de revient TTC par unité:
2,013 € Prix de revient TTC Total :
32,210 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.1
0,100
0,279
0,028
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0,250
9,107
2,277
Beurre
kg
0
0,200
9,107
1,821
Crème liquide
l
0
0,600
3,091
1,855
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
2,000
8,231
16,462
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0
0,540
15,012
8,106
Farine
kg
0.5
0,500
0,950
0,475
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.06
0,060
1,635
0,098
Vanille liquide
1/2 l
0
0,002
4,555
0,009
SURGELES
Framboises congelées
kg
0
0,160
6,731
1,077
Progression Réa. Sur
Réaliser une pâte brisée sucrée.
00:25:00
Abaisser et foncer les cercles.
Cuire les fonds de tartes à blanc.
Réaliser la ganache
Porter la crème à ébullition.
La verser sur les pistoles de chocolat.
Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau.
Garnir les tartes
Masquer le fond avec les framboises.
Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.
Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais
Dresser les tartes.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
