Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,972 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,561 € Prix de revient TTC Total :
17,950 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0.2
0.2
0,500
9,107
4,554
ECONOMAT
Cannelle en poudre
kg
0.004
0,004
4,999
0,020
Farine
kg
0
0,240
0,950
0,228
Noisettes en poudre
kg
0
0,240
14,454
3,469
Sel fin (kg)
kg
0.02
0,020
0,692
0,014
Sucre en poudre
kg
0.8
0.8
0,940
1,635
1,537
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.6
0,600
2,268
1,361
Poires passe crassane
kg
1.6
1,600
2,595
4,152
Pommes Jonagold
kg
1.6
1,600
1,635
2,616
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher, laver et citronner les fruits.
Détailler en cubes.
Sauter les fruits
Sauter les fruits au beurre.
Parfumer à la cannelle.
R??aliser le crumble
Réunir la farine, la poudre de noisette et le sucre semoule.
Sabler avec le beurre.
Cuire les crumbles
Dresser les fruits sautés dans des petits plats creux.
Parsemer de crumble.
Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes environ.
R??aliser la sauce caramel beurre sal??
Cuire le caramel à sec jusqu'à la couleur brun clair.
Décuire avec le beurre ajouté en parcelles et saler.
