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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,581 €
Prix de revient TTC Total : 44,648 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.06 0,060 0,670 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0.04 0.03 0,150 9,107 1,366
Crème liquide l 0 0,300 3,091 0,927
ECONOMAT
Boulgour kg 0.4 0,400 1,477 0,591
Poivre du moulin Pm 0.005 0 0,010 8,992 0,090
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.005 0,015 0,692 0,010
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,635 0,008
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.5 0,500 1,161 0,581
Champignons de paris kg 0.25 0,250 4,167 1,042
Citrons (kg) kg 0.05 0,050 2,268 0,113
Gros oignons kg 0.1 0,100 0,844 0,084
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1.6 0.6 2,200 12,133 26,693
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.25 0,250 2,011 0,503
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 8 8,000 1,575 12,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les cuisses de poulets.

Hacher les oignons

00:10:00
Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
Cuire

Finition

Terminer la sauce

00:15:00
Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00
Garniture

Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

Cuire.

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