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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 429,711 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,577 €
Prix de revient TTC Total : 50,308 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.125 0.0125 0,138 1,772 0,244
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4 4,000 11,964 47,856
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.0125 0.0125 0,053 9,107 0,478
Crème liquide l 0.05 0.05 0,075 3,091 0,232
Gruyère râpé kg 0.05 0,050 4,842 0,242
Lait L 0.25 0.15 0,400 0,802 0,321
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500 0,158 0,237
ECONOMAT
Poivre blanc kg 0.0005 0.0005 0.0005 0,002 5,792 0,009
Sel fin (kg) kg 0.001 0.0005 0.0005 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,161 0,145
Champignons de paris kg 0 0,100 4,167 0,417
Echalotes kg 0 0,025 2,532 0,063
Persil plat bottes 0 0,050 1,266 0,063
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  cr??pes :

Réaliser, sauter les crêpes, réserver.

Duxelles :

Ciseler les échalotes, hacher les champignons, hacher le persil.

Suer les échalotes, ajouter les champignons et cuire. Lier à la crème en fin de cuisson.

Garniture :

Réaliser une sauce Béchamel, puis la détendre avec la crème.

Finition :

Garnir les crêpes : Disposer une 1/2 tranche de jambon sur une crêpe, ajouter la duxelles et rouler.

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