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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 084,632 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,297 €
Prix de revient TTC Total : 25,187 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0 0,750 16,353 12,265
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.15 0,150 1,772 0,266
Levure de bière 0,5 kg 0.004 0,004 4,199 0,017
CAVE
Eau L 0.0375 0,038 0,279 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.0075 0,008 9,107 0,068
Crème liquide l 0 0,050 3,091 0,155
Lait L 0.045 0,045 0,802 0,036
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0,500 0,158 0,079
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0 0,005 8,968 0,045
Graines de sésame kg 0.001 0,001 4,061 0,004
Huile arachide bidon Bidon 5l 0.5 0,500 21,179 10,590
Paprika Pm 0 0,001 9,641 0,005
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,635 0,008
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0 0,250 1,161 0,290
Oignons rouges kg 0 0,075 1,583 0,119
Pommes de terre B.F.15 kg 1 1,000 0,971 0,971
Tomates garniture kg 0 0,100 2,585 0,259
 
Progression Réa. Sur.
Base :

Réaliser la pâte à pain. Laisser reposer 1h30. Rompre la pâte et diviser en 8 boules, reposer 1 h sous linge. Dorer avec le deuxième oeuf puis graines de sésame et cuire 15 min à 200°C.

Garniture :

Laver la salade, éplucher et émincer l'oignon en rondelles, même chose pour les tomates.

Détailler la viande en lanières, assaisonner et paprika, sauter, déglacer le récipient avec fond de veau, réduire, crèmer et mettre au point.

Pommes Allumettes :

Eplucher et tailler les pommes allumettes.

Frire.

Dressage :

Fendre le pain en 2, disposer les ingrédients, servir les pommes allumettes à côté.

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