Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 097,342 KJPrix de revient TTC par unité:
58,398 € Prix de revient TTC Total :
467,186 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.2
0.16
0,360
0,279
0,100
Sirop de menthe
bouteille
0
0,200
3,554
0,711
CREMERIE
Crème liquide
l
0.42
0,420
3,091
1,298
Oeufs (blancs)
Pièce
8
8
10,000
4,279
42,790
ECONOMAT
Chocolat 70%
Tablette
0
0,200
2,150
0,430
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
12
12
19,000
21,088
400,672
Sucre en poudre
kg
0.6
0.5
0.5
1,420
1,635
2,322
Sucre glace
kg
0
0,100
4,378
0,438
LEGUMERIE
Citron
kg
0.5
3
3,500
2,268
7,938
Pommes rouges
kg
0.8
0,800
1,635
1,308
SURGELES
pulpe de Noix de Coco
litre
1
1,000
9,179
9,179
Progression Réa. Sur
R??aliser les guimauves Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Cuire le sucre, le sirop de menthe pendant 8 minutes.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre, ajouter le sirop, battre 5 minutes.
R??aliser les guimauves Verser dans un moule carré de 3cm de hauteur, réserver à température ambiante, puis au froid pendant 2 heures.
R??aliser les guimauves Détailler et passer les guimauves dans le sucre glace.
Tremper les guimauves dans le chocolat fondu.
Réaliser la mousse de fruits.
Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Monter la crème fouettée.
Réaliser la meringue italienne.
Assembler.
R??aliser les pommes d'Amour Laver, sécher les pommes.
Cuire le sucre, l'eau et le jus de citron couleur caramel clair, ajouter le colorant, laisser reposer 5 minutes.
Piquer ls bâtonnets et tremper les pommes, réserver.
Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
