Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 815,859 KJPrix de revient TTC par unité:
4,238 € Prix de revient TTC Total :
16,953 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.025
0.5
0,525
0,279
0,146
EAU DE VIE de poire
bouteille
0.1
0,100
16,220
1,622
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,088
9,107
0,797
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
8,231
4,116
ECONOMAT
Farine
kg
0.125
0,125
0,950
0,119
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
Stabilisant sorbet
Kg
0.005
0,005
93,800
0,469
Sucre en poudre
kg
0.0125
0
0.5
0,688
1,635
1,124
LEGUMERIE
Pommes reinette
kg
0.75
0,750
1,635
1,226
SURGELES
Pulpe de poires
l
1
1,000
7,332
7,332
Progression Réa. Sur
R??aliser le sorbet aux poires Cuire le sirop, refroidir.
Mélanger avec le stabilisant.
Ajouter la pulpe de poires et turbiner.
00:20:00
R??aliser la p??te bris??e
Abaisser la p??te bris??e Abaisser la pâte brisée et détailler les disques.
Cuire le caramel Cuire le caramel à sec.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel.
Pr??parer les pommes Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les tartelettes.
Disposer le disque de pâte brisée.
Cuire les tartelettes Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
