Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 510,348 KJPrix de revient TTC par unité:
2,352 € Prix de revient TTC Total :
18,818 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0
0,120
9,107
1,093
Crème liquide
l
0
0,200
3,091
0,618
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,158
0,158
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.1
0,100
9,948
0,995
Cacahuètes
kg
0.1
0,100
1,910
0,191
Chapelure
kg
0.1
0,100
2,227
0,223
Farine
kg
0.1
0.1
0,200
0,950
0,190
Fonds blanc de volaille déshydraté
Boite
0.01
0,010
13,907
0,139
LEGUMERIE
Champignons de paris
kg
0.125
0,125
4,167
0,521
Persil frisé
bottes
0.25
0,250
1,266
0,317
Poireaux
kg
0.2
0,200
1,952
0,390
VOLAILLE
Suprême de poulet
piéces
4
4,000
3,496
13,984
Progression Réa. Sur
Pr??parations pr??liminaires sales Parer les filets de poulet, détailler les goujonnettes.
Eplucher et laver les légumes.
00:20:00
Pr??parations pr??liminaires propres Tourner les têtes de champignons.
Emincer le blanc de poireau et les pieds de champignons.
Marquer le potage cr?¨me en cuisson Faire suer au beurre le blanc de poireau et les parures de champignons.
Ajouter la farine, cuire quelques instants.
Mouiller avec 2 litre de fonds de volaille, en remuant constamment.
Assaisonner et cuire.
00:10:00
00:30:00
Paner les goujonnettes de volaille Paner les goujonnettes de volaille.
Réserver au frais.
00:10:00
Terminer le potage cr?¨me Passer le potage au chinois.
Porter à ébullition, écumer, crémer, beurrer et mettre à point.
00:15:00
Frire les goujonnettes de volaille Frire les goujonnettes de volaille.
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
