Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 321,278 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,356 € Prix de revient TTC Total :
2,845 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.005
0,005
4,199
0,021
CAVE
Eau
L
0.175
0,175
0,279
0,049
CREMERIE
Beurre
kg
0.01
0
0,235
9,107
2,140
ECONOMAT
Farine
kg
0.275
0,275
0,950
0,261
Sel fin (kg)
kg
0.008
0,008
0,692
0,006
Sucre en poudre
kg
0.225
0,225
1,635
0,368
Progression
Réa.
Sur.
R??aliser la p??te lev??e
Diluer la levure dans l'eau tiède.
Incorporer à la farine, au sel.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser lever à couvert à température ambiante de 28°C.
00:15:00
Tourer avec le beurre
Incorporer le beurre au centre du pâton.
Tourer, réserver au frais pendant 1 heure.
00:05:00
Tourer avec le sucre semoule
Incorporer le sucre semoule au centre du pâton.
Tourer, réserver au frais pendant 1 heure.
Mettre en moule
Disposer des carrés de pâte repliés à chacun des coins dans un moule beurré.
