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Giclette d'escargots en habit vert Pour
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Fiche technique de fabricationN°5197
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,769 €
Prix de revient TTC Total :
56,609 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Giclette d'escargots |
Mesclun |
Crème d'ail |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.8 |
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0,800 |
9,107 |
7,286 |
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| Crème liquide |
l |
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0.8 |
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0,800 |
3,091 |
2,473 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16 |
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16,000 |
0,158 |
2,528 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
9,948 |
1,990 |
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| Chapelure |
kg |
1 |
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1,000 |
2,227 |
2,227 |
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| Farine |
kg |
0.4 |
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0,400 |
0,950 |
0,380 |
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.2 |
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0,200 |
21,179 |
4,236 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,400 |
4,937 |
1,975 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
|
0 |
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0,200 |
4,155 |
0,831 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
|
0.2 |
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0,400 |
5,803 |
2,321 |
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| Echalotes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,532 |
0,506 |
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| Mesclun |
kg |
|
0 |
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0,500 |
12,660 |
6,330 |
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| Persil plat |
bottes |
0.5 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
2 |
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2,000 |
11,447 |
22,894 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
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| Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
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| Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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