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Fondant au chocolat au piment d'espelette, mousse au chocolat blanc , cerises flambées Pour
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Fiche technique de fabricationN°5183
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,575 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,447 €
Prix de revient TTC Total :
14,683 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fondant chocolat |
Mousse chocolat |
Décor |
cerises flambées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| KIRSCH |
bouteille |
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0.1 |
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0,100 |
18,829 |
1,883 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0.05 |
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0,050 |
9,662 |
0,483 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.18 |
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0,180 |
9,107 |
1,639 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,300 |
3,091 |
0,927 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7.5 |
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7,500 |
0,158 |
1,185 |
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ECONOMAT |
| Cerise Amarena |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
8,560 |
1,284 |
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| Chocolat blanc pistoles |
kg |
|
0 |
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0,150 |
8,862 |
1,329 |
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| Couverture noire |
kg |
0.3 |
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0,300 |
15,012 |
4,504 |
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| MAÃZENA |
Boite |
0.05 |
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0,050 |
5,551 |
0,278 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.05 |
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0,050 |
8,375 |
0,419 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.135 |
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0,135 |
1,635 |
0,221 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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|
0.125 |
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0,125 |
1,635 |
0,204 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.0625 |
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0,063 |
1,266 |
0,079 |
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| Physalis |
bqte |
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0.1 |
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0,100 |
2,479 |
0,248 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Fondant chocolat Fondre le beurre et le chocolat au bain marie
Blanchir les oeufs et le sucre et le piment
Ajouter la maizena et incorporer le chocolat
Mouler et cuire 8 min à 170°C |
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| Mousse au chocolat blanc Fondre les pistoles au bain marie
Monter crème fouettée
Incorporer la crème au chocolat blanc fondue
Reserver au frais |
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| Decor Tabler le chocolat et étaler sur papier sulfurisé
Réaliser les pluches de menthe
Ouvrir les physalis |
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| Cerises flamb??es Flamber les cerises ( en salle) |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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