Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,641 KJPrix de revient TTC par unité:
2,933 € Prix de revient TTC Total :
11,730 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Longe de porc désossée
kg
0.8
0,800
6,330
5,064
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.02
0,020
3,361
0,067
Poivre du moulin
Pm
0.0004
0
0,001
8,992
0,007
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,002
5,803
0,012
Bouquet garni
Pièce
0
0,080
1,161
0,093
Carottes
kg
0
0,050
1,161
0,058
Cresson
Botte
0.4
0,400
2,901
1,160
Gros oignons
kg
0
0,050
0,844
0,042
Laitue
Pièce
0.4
0,400
1,161
0,464
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair
l
0
0,240
12,555
3,013
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.12
0,120
2,011
0,241
Petits pois congelés
kg
0.72
0,720
1,586
1,142
Progression Réa. Sur
Base
Parer et ficeler la longe de porc.
Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.
Jus de r?´ti
Réaliser le jus de rôti.
Finition
Trier et laver le cresson.
Petits Pois
Eplucher et laver la laitue.
Ciseler la laitue.
Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hauteur, assaisonner et cuire à couvert.
Dressage Dresser sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
