Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 558,580 KJPrix de revient TTC par unité:
4,831 € Prix de revient TTC Total :
28,988 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge
bouteille
0
0,113
9,662
1,087
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.06
0,120
9,107
1,093
Crème liquide
l
0
0,030
3,091
0,093
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace
Boite
0
0,300
9,097
2,729
Tagliatelles
kg
0.375
0,375
5,507
2,065
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1875
0,188
1,161
0,218
Champignons de paris
kg
0.12
0,120
4,167
0,500
Echalotes
kg
0.09
0,090
2,532
0,228
VOLAILLE
Suprême de poulet
piéces
6
6,000
3,496
20,976
Progression Réa. Sur
Garniture Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.
sauce Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
