Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 787,246 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,564 € Prix de revient TTC Total :
18,256 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,090
9,107
0,820
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0,050
4,937
0,247
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0.0005
0.0005
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,161
0,581
Brocolis
kg
0.5
0,500
4,748
2,374
Citron
kg
1
1,000
2,268
2,268
Pommes de terre B.F.15
kg
0.6
0,600
0,971
0,583
POISSONNERIE
Anchois au sel
kg
0
0,050
8,818
0,441
Saumon frais (2/3)
pieces
0.375
0,375
29,181
10,943
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller et détailler le saumon, Mariner.
Griller.
Beurre d'anchois
Ramollir le beurre en le travaillant à la spatule et y ajouter les filets d'anchois mixés. Dresser à la poche à douilles, réserver au froid jusqu'à l'envoi.
Garnitures
Eplucher, laver et tourner les pommes de terre. Cuire à l'anglaise.
Lever des bouquets de brocolis, laver et cuire à la vapeur. Lier au beurre à l'envoi.
