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Tarte au citron meringuée M Pour
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Fiche technique de fabricationN°5152
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 046,215 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,451 €
Prix de revient TTC Total :
27,605 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée |
Crème citron |
Meringue |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PULCO citron |
bouteille |
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0 |
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0,300 |
3,481 |
1,044 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
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0,225 |
9,107 |
2,049 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,200 |
3,091 |
0,618 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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|
5 |
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5,000 |
4,279 |
21,395 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
0 |
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7,000 |
0,158 |
1,106 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,950 |
0,238 |
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| Poudre à crème |
kg |
|
0 |
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0,025 |
3,003 |
0,075 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.3 |
0.3 |
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0,500 |
1,635 |
0,818 |
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| Sucre glace |
kg |
0.06 |
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0,060 |
4,378 |
0,263 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
4,555 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille
Ajouter les oeufs puis la farine
Bouler. Fraiser si nécessaire
Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| Cr??me Citron Porter à ébullition le jus
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre
Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière
Incorporer la crème bouillante |
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| Meringue Monter la meringue
Garnir les fonds de tarte de crème passion
Dresser la meringue à la poche sur les tartes
Colorer à la salamandre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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