Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 064,186 KJPrix de revient TTC par unité:
5,902 € Prix de revient TTC Total :
23,609 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
CURACAO BLEU
bouteille
0
0,050
12,019
0,601
Jus d'oranges litre
Bouteille
0
0,300
1,714
0,514
CREMERIE
Beurre
kg
0.2
0.2
0,250
9,107
2,277
Crème liquide
l
0.2
0,200
3,091
0,618
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre
kg
0
0,010
5,307
0,053
Huile d'arachide
l
0.1
0,100
3,361
0,336
jus de canard
Boite
0
0,100
15,241
1,524
Sucre en poudre
kg
0
0,100
1,635
0,164
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,150
1,473
0,221
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Champignons de paris
kg
0.4
0,400
4,167
1,667
Citron
kg
0
1,000
2,268
2,268
Echalotes
kg
0
0,050
2,532
0,127
Oranges (kg)
kg
0
0,250
1,424
0,356
Panais
kg
0.5
0,000
2,638
0,000
Pommes de terre Bintje
kg
0.4
0,400
0,971
0,388
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
2
2,000
6,175
12,350
Progression Réa. Sur
Magret Habiller parer les magrets
Quadriller
Sauter
Sauce à l'orange
Cuire gastrique
Déglacer avec le fond de canard, réduire
Chinoiser, Monter au beurre
Blanchir 3 fois les zestes d'oranges
Mousseline de panais Cuite les panais et PDT à l'anglaise
Passer au moulin à légumes
Ajouter beurre et créme bouillante
Assaisonner
Champignons Escaloper et sauter les champignons
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
