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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 075,321 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,262 €
Prix de revient TTC Total : 26,093 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,100 3,361 0,336
Huile de noisettes 1/2 l 0 0,100 9,994 0,999
Pignons de pins kg 0.1 0,100 43,542 4,354
Pruneaux dénoyautés kg 0.25 0,250 11,689 2,922
Vinaigre balsamique l 0 0,050 4,155 0,208
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1 1,000 1,161 1,161
Frisée Pièce 1 1,000 2,638 2,638
Pommes de terre Charlotte kg 1 1,000 1,424 1,424
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.25 0,250 14,496 3,624
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.25 0,250 10,550 2,638
Magrets fumés en tranches piéces 0.25 0,250 23,157 5,789
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la salade.

00:10:00

Garniture

Mettre à tremper les pruneaux dans de l'eau tiède.

00:20:00
Eplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

00:05:00

 00:20:00
Détailler les pommes de terre, les pruneaux et les gésiers.

00:10:00
Torréfier les pignons de pin.

00:05:00

Sauce vinaigrette

Réaliser la sauce vinaigrette.

00:05:00

D??cor

Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil.

00:05:00

Dressage

Assaisonner la salade frisée.

00:05:00
Dresser le tout sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation