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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 780,687 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,444 €
Prix de revient TTC Total : 28,879 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.75 0,750 2,656 1,992
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.04 0,040 4,080 0,163
Huile d'olives l 0.5 0,500 4,937 2,469
Poivre du moulin Pm 0.01 0,010 8,992 0,090
Poivre noir en grain kg 0.01 0,010 7,273 0,073
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2 2,000 1,161 2,322
Carottes kg 1 1,000 1,161 1,161
Champignons de paris kg 1 1,000 4,167 4,167
Citron kg 4 0 6,000 2,268 13,608
Courgettes kg 1 1,000 2,427 2,427
Gros oignons kg 0.4 0,400 0,844 0,338
Persil frisé bottes 0 0,050 1,266 0,063
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver les légumes

00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes

00:10:00
Marquer en cuisson

00:05:00
Cuire et refroidir

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation