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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 606,831 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,154 €
Prix de revient TTC Total : 8,615 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.03 0,030 1,772 0,053
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 9,107 0,273
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.04 0,040 14,773 0,591
ECONOMAT
Chapelure kg 0.02 0,020 2,227 0,045
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002 8,992 0,018
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Courgettes kg 0.2 0,200 2,427 0,485
Gros oignons kg 0.1 0,100 0,844 0,084
Tomates garniture kg 0.2 0,200 2,585 0,517
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 4 4,000 1,575 6,300
 
Progression Réa. Sur.
Progression

Laver et éplucher les légumes.

Emincer oignon, tomates et courgettes.

Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min.

Sauter les courgettes.

Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure.

Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson.

Montage et cuisson

Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil.

Cuire au four 15 min à 200°.

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