Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 611,767 KJPrix de revient TTC par unité:
3,726 € Prix de revient TTC Total :
14,904 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches)
kg
0
0,150
13,715
2,057
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
9,107
0,455
Crème liquide
l
0.15
0.2
0,350
3,091
1,082
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.5
0,500
15,296
7,648
LEGUMERIE
Blanc de poireaux
kg
0.1
0,100
1,867
0,187
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,161
0,232
Champignons de paris
kg
0.4
0,400
4,167
1,667
Echalotes
kg
0.05
0,050
2,532
0,127
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
0.1
0,100
14,496
1,450
Progression Réa. Sur
Crème de Champignons
Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les champignons émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer
Croustillant de Lard Cuire les tranches de poitrine en 2 plaques à 160°C
D??cor Réaliser les pluches
Monter crème fouettée
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
