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Chocolat Liégeois Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5108
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,765 €
Prix de revient TTC Total :
23,060 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Glace |
Chocolat |
Chantilly |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,020 |
9,107 |
0,182 |
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| Crème liquide |
l |
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0.2 |
0.2 |
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0,220 |
3,091 |
0,680 |
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ECONOMAT |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0.04 |
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0,040 |
13,441 |
0,538 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,080 |
15,012 |
1,201 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
4,378 |
0,088 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0.02 |
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0,020 |
4,555 |
0,091 |
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| Vermicelles chocolat |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
9,590 |
0,384 |
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SURGELES |
| Glace chocolat 2.4l |
bac |
1 |
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1,000 |
19,897 |
19,897 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Glace |
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| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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| Turbiner |
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| Sauce chocolat |
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| Réaliser une sauce au chocolat |
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| Chantilly |
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| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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| Dressage |
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| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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| Servir aussitôt |
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| Glace |
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| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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| Turbiner |
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| Sauce chocolat |
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| Réaliser une sauce au chocolat |
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| Chantilly |
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| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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| Dressage |
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| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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| Servir aussitôt |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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