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Poires flambées, glace vanille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5090
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,404 €
Prix de revient TTC Total :
19,229 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Glace |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COINTREAU |
bouteille |
0.13333333333333333 |
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0,133 |
21,512 |
2,868 |
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ECONOMAT |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1.3333333333333333 |
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1,333 |
3,176 |
4,235 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.16666666666666666 |
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0,167 |
1,635 |
0,273 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.3333333333333333 |
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0,333 |
2,268 |
0,756 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.6666666666666666 |
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0,667 |
1,266 |
0,844 |
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SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
0 |
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1,000 |
10,254 |
10,254 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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