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Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois Pour
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Fiche technique de fabricationN°5088
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,220 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,866 €
Prix de revient TTC Total :
77,323 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sot l'y laisse |
Gratin Dauphinois |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
3.75 |
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3,750 |
12,645 |
47,419 |
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CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0.75 |
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0,750 |
4,140 |
3,105 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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2,000 |
3,091 |
6,182 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0 |
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0,750 |
4,842 |
3,632 |
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ECONOMAT |
| Arôme Patrel |
L |
0.1 |
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0,100 |
10,497 |
1,050 |
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| Cassonade |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,555 |
0,356 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,950 |
0,238 |
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| Fond brun clair |
Boite |
0.5 |
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0,500 |
10,676 |
5,338 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.5 |
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0,500 |
3,361 |
1,681 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,010 |
1,940 |
0,019 |
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| Pain d'épice |
piece |
0.5 |
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0,500 |
2,543 |
1,272 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
0 |
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0,150 |
5,803 |
0,870 |
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| Carottes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Gros oignons |
kg |
0.75 |
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0,750 |
0,844 |
0,633 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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4,500 |
0,971 |
4,370 |
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| Romarin |
botte |
0.5 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min
Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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