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Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois Pour
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Fiche technique de fabricationN°5087
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 589,998 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,227 €
Prix de revient TTC Total :
33,819 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sot l'y laisse |
Gratin Dauphinois |
Pommes reinettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Sot l'y laisse de dinde |
kg |
1.5 |
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1,500 |
12,645 |
18,968 |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.8 |
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0,800 |
2,004 |
1,603 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,800 |
3,091 |
2,473 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0 |
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0,300 |
4,842 |
1,453 |
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ECONOMAT |
| Arôme Patrel |
L |
0.04 |
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0,040 |
10,497 |
0,420 |
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| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,950 |
0,095 |
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| Fond brun clair |
Boite |
0.2 |
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0,200 |
10,676 |
2,135 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.2 |
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0,200 |
3,361 |
0,672 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,004 |
1,940 |
0,008 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
0 |
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0,060 |
5,803 |
0,348 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.14 |
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0,140 |
1,161 |
0,163 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Citron |
kg |
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1 |
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1,000 |
2,268 |
2,268 |
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| Gros oignons |
kg |
0.3 |
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0,300 |
0,844 |
0,253 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
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1,800 |
0,971 |
1,748 |
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| Pommes reinette |
kg |
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0.6 |
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0,600 |
1,635 |
0,981 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite
Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire
Mouiller fonds brun et cuire à cvt
Décanter et chinoiser |
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| Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT
Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés
Citronner au fur et à mesure
Ajouter à la sauce du ragoût |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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