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Tiramisu aux fruits rouges en verrine Pour
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Fiche technique de fabricationN°5086
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 327,720 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,114 €
Prix de revient TTC Total :
102,285 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Chantilly mascarpone |
coulis et fruits rouges |
Biscuit |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
2.5 |
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2,500 |
3,091 |
7,728 |
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| Lait |
L |
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0.25 |
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0,250 |
0,802 |
0,201 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
5 |
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5,000 |
4,618 |
23,090 |
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ECONOMAT |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
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2 |
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2,000 |
20,062 |
40,124 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
1,635 |
0,818 |
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| Sucre glace |
kg |
1 |
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1,000 |
4,378 |
4,378 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0.625 |
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0,625 |
1,266 |
0,791 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
|
0 |
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2,500 |
6,024 |
15,060 |
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| Framboises congelées |
kg |
|
0 |
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1,500 |
6,731 |
10,097 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée
Incorporer la mascarpone
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| Coulis et fruits rouges |
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| Biscuits Réaliser un sirop
Imbiber les biscuits |
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| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges
Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthe |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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