 |
Tarte au chèvre et épinards Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5082
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 306,955 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,842 €
Prix de revient TTC Total :
30,735 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
0,670 |
0,161 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,279 |
0,011 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,170 |
9,107 |
1,548 |
|
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
|
|
0.75 |
|
|
|
|
|
|
0,750 |
1,770 |
1,328 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,091 |
0,773 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,802 |
0,201 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
8,231 |
24,693 |
|
ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
1,940 |
0,010 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
LEGUMERIE |
| Epinards en branches frais |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
4,220 |
1,688 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
|
|
| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
Garniture et appareil Equetter et lever les épinards
Tomber au beurre
Détailler des rondelles de chèvre
Réaliser un appareil à crème prise salé |
|
|
| Cuisson |
|
|
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
|
|
Cuire à four 180° |
|
|
| Dressage |
|
|
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|