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Coulant chocolat, glace vanille Pour
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Fiche technique de fabricationN°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Prix de revient TTC par unité:
28,760 €
Prix de revient TTC Total :
287,599 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coulant |
Glace vanille |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre demi-sel |
kg |
0.3 |
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0,300 |
9,402 |
2,821 |
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| Crème liquide |
l |
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0.1875 |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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1,250 |
0,802 |
1,003 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7.5 |
0 |
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20,000 |
0,158 |
3,160 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
0.375 |
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0,375 |
15,012 |
5,630 |
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| Farine |
kg |
0.11249999999999999 |
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0,113 |
0,950 |
0,107 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1875 |
0.125 |
0.125 |
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0,500 |
1,635 |
0,818 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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2,500 |
109,129 |
272,823 |
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LEGUMERIE |
| Physalis |
bqte |
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0.5 |
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0,500 |
2,479 |
1,240 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie
Ajouter le sucre et les oeuf
Incorporer farine
Mouler et cuire à 200°C |
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| Glace vanille Cuire la crème anglaise
Refroidir
Turbiner |
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| D??cor Réaliser la sauce caramel
Ouvrir physalis |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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