Mojettes poitevine Pour
Fiche technique de fabricationN° 5059Catégorie : Plats régionauxSous-Catégorie : ---Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21 572,158 KJPrix de revient TTC par unité:
6,046 € Prix de revient TTC Total :
181,371 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Couenne de porc
kg
0.9375
0,938
4,220
3,956
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.0375
0,038
2,268
0,085
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
9.375
9,375
15,296
143,400
Haricots blancs secs
kg
2.625
2,625
8,666
22,748
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.01875
0,019
0,689
0,013
LEGUMERIE
Ail
kg
0.075
0,075
5,803
0,435
Carottes
kg
0.5625
0,563
1,161
0,653
Cerfeuil
Botte
0
0,938
1,161
1,088
Gros oignons
kg
0.5625
0,563
0,844
0,475
Tomates garniture
kg
0.75
0,750
2,585
1,939
VOLAILLE
Graisse de canard
kg
0.3
0,300
21,927
6,578
Progression Réa. Sur
Base Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.
00:40:00
Finition Décanter et mettre au point l'assaisonnement.
Agrémenter d'un brin de cerfeuil.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
