Côte de porc charcutière Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°505
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 538,163 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,458 €
Prix de revient TTC Total : 13,832 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 8 côtes pieces 0.8 0,800 10,951 8,761
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,100 2,656 0,266
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040 9,107 0,364
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.04 0,040 2,806 0,112
Huile de tournesol l 0.02 0,020 2,010 0,040
Moutarde kg 0 0,010 3,154 0,032
Poivre du moulin Pm 0 0,002 8,992 0,018
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,040 0,844 0,034
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,200 21,015 4,203
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:45:00
Détailler les côtes

00:20:00

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

00:05:00

Cuisson

Hacher les oignons

00:05:00
Sauter les côtes

00:10:00
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

00:15:00

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

00:05:00
Dresser la viande

00:02:00
Napper de sauce

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation