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Assiette de crudités Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5048
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,415 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,978 €
Prix de revient TTC Total :
11,913 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
8,231 |
8,231 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0.25 |
0.25 |
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0,350 |
2,010 |
0,704 |
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| Moutarde |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
3,154 |
0,095 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0.0005 |
0.0005 |
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0,001 |
8,992 |
0,009 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.0005 |
0.0005 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0.005 |
0.005 |
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0,030 |
1,473 |
0,044 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Céleri rave |
kg |
0.25 |
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0,250 |
2,638 |
0,660 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Laitue |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Persil plat |
bottes |
0.02 |
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0,020 |
1,266 |
0,025 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.25 |
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0,250 |
2,585 |
0,646 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et laver les légumes. |
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| Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre. |
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| Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
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| Hacher le persil. Laver la laitue |
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| Assaisonnement |
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| Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes |
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| Réaliser une mayonnaise |
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| Pr??paration |
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| Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique |
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| Préparer le céleri rémoulade |
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| Dressage |
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| Dressage réalisé par les serveurs |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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