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Tartelettes aux fraises Pour
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Fiche technique de fabricationN°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Prix de revient TTC par unité:
26,623 €
Prix de revient TTC Total :
212,984 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème pâtissière |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.06666666666666667 |
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0,067 |
0,279 |
0,019 |
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| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
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0,027 |
18,829 |
0,502 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16666666666666666 |
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0,167 |
9,107 |
1,518 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,667 |
0,802 |
0,535 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1.3333333333333333 |
0 |
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6,667 |
8,231 |
54,873 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
1.5999999999999999 |
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1,600 |
0,950 |
1,520 |
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| Farine |
kg |
1.5999999999999999 |
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|
1,600 |
0,950 |
1,520 |
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| MAÃZENA |
Boite |
|
0 |
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0,100 |
5,551 |
0,555 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0.18666666666666668 |
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0,187 |
1,055 |
0,197 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.006666666666666667 |
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|
0,007 |
0,692 |
0,005 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.03333333333333333 |
0 |
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0,200 |
1,635 |
0,327 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,333 |
109,129 |
145,505 |
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LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
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1 |
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1,000 |
5,908 |
5,908 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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