Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJPrix de revient TTC par unité:
1,005 € Prix de revient TTC Total :
8,041 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.06
0,060
0,279
0,017
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab
Boite
1
1,000
1,400
1,400
Cumin
kg
0.001
0,001
5,397
0,005
Farine
kg
0.1
0.1
0,130
0,950
0,124
Huile d'olives
l
0.005
0.005
0,030
4,937
0,148
Lentilles roses
kg
0
0,050
9,590
0,480
MAÃZENA
Boite
0.05
0,050
5,551
0,278
Sel fin (kg)
kg
0.01
0.001
0.001
0,021
0,692
0,015
LEGUMERIE
Blettes
Pièce
0
0,350
3,165
1,108
Brocolis
kg
0.3
0,300
4,748
1,424
Citron
kg
0
1,000
2,268
2,268
Tomates garniture
kg
0
0,300
2,585
0,776
Progression Réa. Sur
Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire
Garniture
Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.
Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.
Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.
P??te
Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.
Dresser
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
