Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,450 KJPrix de revient TTC par unité:
0,844 € Prix de revient TTC Total :
27,015 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.4
0,400
2,656
1,062
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab
Boite
8
8,000
1,400
11,200
Huile d'olives
l
0.1
0
0,300
4,937
1,481
Pesto
Flacon
0.06
0,060
5,855
0,351
Riz Risotto
kg
1.6
1,600
3,226
5,162
Sel fin (kg)
kg
0.004
0
0,008
0,692
0,006
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,012
5,803
0,070
Carottes
kg
0
1,600
1,161
1,858
Champignons de paris
kg
0
1,000
4,167
4,167
Courgettes
kg
0
0,600
2,427
1,456
Gros oignons
kg
0.24
0,240
0,844
0,203
Progression Réa. Sur
Base
Eplucher et laver les légumes
Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes.
Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz.
Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser.
Garniture
Cuire à l'anglaise les carotte
Sauter les courgettes à l'huile d'olive
Sauter les champignons de paris
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
