Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 259,487 KJPrix de revient TTC par unité:
1,995 € Prix de revient TTC Total :
15,959 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
9,107
0,911
Oeufs (entiers)
Pièce
1
0
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
8,231
8,231
Ricotta
kg
0
0,500
2,894
1,447
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0
0,050
11,197
0,560
Farine
kg
0.25
0,250
0,950
0,238
Fruits confits en morceaux
kg
0
0,050
8,736
0,437
Raisins secs
kg
0
0,050
7,960
0,398
Sel fin (kg)
kg
0.003
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.1
0
0,200
1,635
0,327
Sucre glace
kg
0.05
0,050
4,378
0,219
LEGUMERIE
Citron
kg
0.5
0,500
2,268
1,134
Oranges (kg)
kg
0
1,000
1,424
1,424
Progression Réa. Sur
Pr??parer la p??te bris??e Battre les oeufs, ajouter le sel, le sucre et les zestes.
Sabler la farine et le beurre.
Ajouter le mélange précédent.
Mettre en boule, réserver au froid pendant 20 minutes.
Pr??parer l'appareil Mélanger le fromage, le sucre, les oeufs, les zestes, fruits confits, raisins et amandes effilées.
Foncer les moules Abaisser la pâte, foncer les moules chemisés.
Garnir les tartelettes Verser l'appareil, disposer sur le dessus des croisillons de pâte brisée.
Cuire les tartelettes Cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 35 minutes environ.
Refroidir.
Dresser les tartelettes Saupoudrer de sucre glace.
Dresser sur assiette ou sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
