Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,031 € Prix de revient TTC Total :
16,244 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
9,107
0,455
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0,050
4,937
0,247
Huile de noisettes
1/2 l
0
0,010
9,994
0,100
Ketchup
Flacon
0
0,025
1,034
0,026
Sauce anglaise
Pm
0
0,030
2,595
0,078
Tabasco
Flacon
0
0,001
1,940
0,002
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,030
1,473
0,044
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0
0,500
1,161
0,581
Ciboulette
Botte
0
0,500
1,055
0,528
Echalotes
kg
0
0,100
2,532
0,253
Estragon
Botte
0
0,250
1,161
0,290
SURGELES
MaÃs
kg
0.2
0,200
6,098
1,220
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1
1,000
12,421
12,421
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Habiller et brider les poulets.
Laver, éplucher et laver les légumes.
R?´tir les poulets
Marquer en cuisson les poulets rôtis.
R??aliser la sauce boisboudron
Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.
Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.
Griller les ??pis de ma??s
Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.
Assaisonner les poulets
Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.
Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.
Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.
Dresser
Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.
