Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,901 KJPrix de revient TTC par unité:
0,862 € Prix de revient TTC Total :
86,213 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella
kg
1.875
1,875
4,220
7,913
ECONOMAT
Coulis de tomates
Boite
3.75
3,750
4,419
16,571
Huile d'olives
l
0
2,500
4,937
12,343
Olives noires dénoyautées
Boite
1
1,000
1,897
1,897
Origan
kg
0
0,063
1,266
0,079
Piment de Cayenne
Pm
0
0,013
3,645
0,046
Spaghetti
kg
5
5,000
1,980
9,900
Sucre en poudre
kg
0
0,250
1,635
0,409
Tomates séchées
kg
0.625
0,625
12,027
7,517
Vinaigre de vin rouge
l
0
1,250
1,473
1,841
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,625
5,803
3,627
Basilic
Botte
0
3,125
1,161
3,628
Courgettes
kg
3.125
3,125
2,427
7,584
Poivrons rouges
kg
3.75
3,750
3,429
12,859
Progression Réa. Sur
Pr??parations pr??liminaires sales Laver, éplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres Détailler en brunoise la courgette et le poivron.
Emincer les olives et l'ail.
Ciseler le basilic.
Cuire les p??tes Cuire les pâtes à grand mouillement.
Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive.
Pr??parer la garniture Sauter à l'huile les courgettes et le poivron.
Détailler en lanières les tomates séchées.
Détailler en brunoise la mozzarella.
Assaisonner la salade Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres.
Mélanger intimement.
Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements.
Dresser Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
