Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,467 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,726 € Prix de revient TTC Total :
21,809 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.1
0,100
2,656
0,266
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0
0,005
4,080
0,020
Huile d'olives
l
0.1
0,100
4,937
0,494
Poivre noir en grain
kg
0
0,005
7,273
0,036
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
5,803
0,116
Artichauts de 300 gr
Pièce
4
4,000
2,110
8,440
Bouquet garni
Pièce
1
1,000
1,161
1,161
Champignons de paris
kg
0.4
0,400
4,167
1,667
Choux fleurs
kg
0.4
0,400
2,532
1,013
Citron
kg
2
1
3,000
2,268
6,804
Courgettes
kg
0.4
0,400
2,427
0,971
Gros oignons
kg
0.2
0,200
0,844
0,169
Roquette
kg
0.05
0,050
12,987
0,649
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes
Eplucher et laver les champignons, courgettes et chour-feur.
Escaloper les champignons et tourner les courgettes.
Tourner et citronner les artichauts.
Préparer les éléments de cuisson
Eplucher et écraser l'ail, ciseler les oignons, presser le jus de citron.
Marquer en cuisson les grecques de légumes
Faire suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les artichauts et les chou-fleurs, puis les courgettes et champignons.
Ajouter les éléments de cuisson et la coriandre.
Cuire et assaisonner.
Dresser les légumes à la grecque
Dès la fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
Dresser sur assiette avec un bouquet de roquette assaisonné de vinaigre balsamique et d'huile d'olives.
