 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,857 €
Prix de revient TTC Total :
7,427 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.125 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,050 |
0,513 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,937 |
0,247 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
3,661 |
0,092 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
5,803 |
0,087 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.75 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
0,844 |
0,063 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0.15 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
5,117 |
1,535 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.15 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,429 |
1,029 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
0.15 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,429 |
1,029 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
0.4 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,922 |
1,461 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
|
|
| Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais. |
|
|
| D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
|
|
| Mixer le gaspaccho |
|
|
| Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|