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déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc Pour
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Fiche technique de fabricationN°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,892 €
Prix de revient TTC Total :
536,103 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
terrine agrumes |
sorbet |
tuile agrumes |
cigare |
tajine |
milk-shake |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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|
0.216 |
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0,216 |
1,772 |
0,383 |
|
CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1.6199999999999999 |
|
0.32399999999999995 |
|
1.8 |
|
|
|
|
3,744 |
1,714 |
6,417 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.27 |
|
0.36 |
|
|
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|
0,630 |
9,107 |
5,737 |
|
|
| Fromage blanc |
kg |
|
0 |
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|
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|
1,800 |
2,940 |
5,292 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,108 |
0,802 |
0,087 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
|
|
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|
3.6 |
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|
3,600 |
11,987 |
43,153 |
|
|
| Cassonade |
kg |
|
|
|
|
0.36 |
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|
0,360 |
3,555 |
1,280 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
36 |
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36,000 |
0,380 |
13,672 |
|
|
| Miel |
kg |
0.36 |
|
|
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|
0,360 |
7,533 |
2,712 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
12,101 |
2,178 |
|
|
| Raisins de Smyrne |
kg |
|
|
|
|
0.18 |
|
|
|
|
0,180 |
3,618 |
0,651 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,540 |
1,635 |
0,883 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
3.6 |
|
|
|
|
3,600 |
109,129 |
392,864 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
9 |
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|
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|
9,000 |
1,583 |
14,247 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
1,899 |
1,367 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.72 |
|
|
|
|
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|
0,720 |
1,266 |
0,912 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5.3999999999999995 |
|
3.6 |
|
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|
|
|
9,000 |
1,424 |
12,816 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
7.2 |
|
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|
7,200 |
0,738 |
5,314 |
|
SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
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|
|
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|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
8,018 |
5,773 |
|
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
8,387 |
6,039 |
|
|
| Sorbet coco |
kg |
|
|
|
|
|
0.72 |
|
|
|
0,720 |
19,897 |
14,326 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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