Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 320,150 KJPrix de revient TTC par unité:
6,763 € Prix de revient TTC Total :
54,101 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.16
0,160
9,107
1,457
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
2,000
8,231
16,462
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.04
0,040
3,311
0,132
Cornichons
Boite 4/4
0.03
0,030
2,806
0,084
Huile d'olives
l
0.03
0,030
4,937
0,148
Jus de citrons
l
1
0.5
1,500
2,881
4,322
Olives noires
Boite
0.1
0,100
1,400
0,140
Sauce anglaise
Pm
0.002
0,002
2,595
0,005
Sel fin (kg)
kg
0.02
0.002
0.002
0,024
0,692
0,017
Tabasco
Flacon
0.002
0,002
1,940
0,004
LEGUMERIE
Asperges vertes
botte
0
1,500
6,172
9,258
Echalotes
kg
0.04
0,040
2,532
0,101
Persil plat
bottes
0.01
0,010
1,266
0,013
POISSONNERIE
saumon frais 3/4
piéces
0.6
0,600
33,554
20,132
Saumon fumé tranché
kg
0.3
0,300
6,087
1,826
Progression Réa. Sur
base
Réaliser un tartare de saumon.
Monter des paupiettes avec le saumon fumé
Conserver au frais
Garniture
Peler et cuire les asperges à l'anglaise
Sauce
Réaliser une sauce hollandaise à base d'olive noire
Dresser
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
