Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 173,574 KJPrix de revient TTC par unité:
3,614 € Prix de revient TTC Total :
28,913 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée
kg
1.1428571428571428
1,143
18,779
21,462
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2.2857142857142856
2,286
0,158
0,361
Yaourt grec
Pièce
0
2,286
0,317
0,725
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.17142857142857143
0,171
2,227
0,382
Cumin poudre
kg
0.001142857142857143
0,001
3,895
0,004
Huile d'olives
l
0.1142857142857143
0,114
4,937
0,564
Miel
kg
0
0,057
7,533
0,430
Paprika
Pm
0.001142857142857143
0,001
9,641
0,011
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005714285714285714
0
0,011
5,803
0,066
Citron
kg
0
1,143
2,268
2,592
Coriandre fraîche
botte
0.2857142857142857
0
0,571
1,266
0,723
Echalotes
kg
0.05714285714285715
0,057
2,532
0,145
Menthe fraîche
Botte
0.2857142857142857
0
0,571
1,266
0,723
Persil plat
bottes
0.2857142857142857
0
0,571
1,266
0,723
Progression Réa. Sur
Boulettes
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.
Sauce
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.
Cuisson et dressage
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
