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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 341,743 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,124 €
Prix de revient TTC Total :
33,987 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
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0.04 |
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0,040 |
4,199 |
0,168 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
2,050 |
1,025 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
|
|
0.1 |
|
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0,100 |
0,802 |
0,080 |
|
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| Yaourt nature |
Pièce |
|
0 |
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4,000 |
2,230 |
8,920 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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1.04 |
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1,040 |
0,950 |
0,988 |
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|
| Graines de pavots |
kg |
|
|
0.06 |
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0,060 |
10,875 |
0,653 |
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| Huile d'olives |
l |
0.2 |
0.08 |
0.08 |
|
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|
0,580 |
4,937 |
2,863 |
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| Miel |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
7,533 |
0,603 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
0.08 |
|
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|
0,080 |
43,542 |
3,483 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.024 |
|
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|
0,024 |
0,692 |
0,017 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
0.004 |
|
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|
0,004 |
1,635 |
0,007 |
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|
| Vinaigre de miel |
litre |
|
0 |
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|
0,020 |
1,440 |
0,029 |
|
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0.1 |
|
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0,100 |
3,661 |
0,366 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
0 |
|
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0,080 |
5,803 |
0,464 |
|
|
| Aneth |
Botte |
|
0 |
|
|
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|
1,000 |
1,188 |
1,188 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
1,372 |
2,744 |
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| Roquette |
kg |
0.8 |
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0,800 |
12,987 |
10,390 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| R??aliser les grissini Diluer la levure dans le lait tiède, laisser doubler de volume.
Verser ce levain avec les autres ingrédients, pétrir durant 10 minutes
et laisser pousser. |
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| Eplucher et laver les l??gumes Eplucher et dégermer l'ail.
Trier, laver et essorer la roquette. |
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| R??aliser le gaspaccho de roquette Réunir tous les ingrédients et réserver au froid pendant 1 heure. |
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| R??aliser le tzaziki Evider et émincer le concombre, mettre à dégorger.
Hacher l'ail et l'aneth, incorporer le yaourt, assaisonner.
Ajouter les concombres égouttés, goûter et dresser en verrine. |
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| Fa?§onner les gressins Pétrir et façonner les gressins, saupoudrer de pavot et de sésame.
Laisser pousser pendant 10 minutes environ. |
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| Mixer le gaspacho Mixer le gaspaccho en ajoutant un peu d'eau.
Mettre à point l'assaisonnement. |
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| Cuire les gressins Vaporiser les gressins d'eau, saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes environ. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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